휘핑크림 생크림 차이
케이크는 생크림, 커피엔 휘핑크림 가득 !!
생크림과 휘핑크림은 그 활용면에서는 뚜렷이 구분되어 지지만 모양과 맛이 비슷해 구분이 그리 쉽지 않아 이 둘의 차이점을 알고 먹는 사람은 그리 많치 않은 것이 사실입니다.
보통 우유로 만들어지는 생크림은 동물성 크림으로 제과나 요리에 많이 활용되는 반면 크림수프나 크림스파게티, 커피 등에 넣어 먹는 휘핑크림은 식물성 크림으로 팜유나 대두유, 채종유 등을 이용해 만들어 집니다.
오늘은 모양도 비슷하고 맛도 비슷해 헷갈리기 쉬운 휘핑크림과 생크림은 어떠한 차이가 있으며 특징은 무엇인지에 대해 알아보도록 하겠습니다.
휘핑크림 vs 생크림 차이
휘핑크림과 생크림은 크림이라는 범주에서 보면 비슷해 보이고 차이를 확인하는 것이 힘들어 보이지만 알고보면 이 둘은 많은 차이를 보입니다.
휘핑크림은 대두유나 팜유 등으로 만든 식물성 크림인데 식물이라고 해서 더 건강하다고 오해하실 수도 있지만 휘핑크림에는 쇼트닝이나 마가린을 만들 때 사용하는 인공 경화유나 첨가물들이 들어가게 돼 굳이 따지자면 생크림에 비해 더 건강에 이롭다고 말하기는 어렵습니다.
생크림은 우유로 만든 동물성 크림으로 우유 속 지방을 원심분리기 등의 물리적 방법으로 추출, 굳힌 것인데 식품 용어로는 유크림이라고 불리기도 합니다.
휘핑크림과 생크림은 맛이나 질감면에서 미묘하게 서로 다른데 휘핑크림은 손 위에 올려놓으면 쉽게 녹지 않고 그 모양을 그대로 유지하기 때문에 장식용으로 많이 활용되고 커피 위에 많이 올려 먹습니다.
맛은 고소하기보다는 달콤한 맛이 특징입니다.
생크림은 손 위에 올려놓으면 휘핑크림과는 달리 금방 흘러내리거나 녹아버리기 일쑤인데 아이스크림과 비슷한 느낌이라고 할 수 있으며 먹으면 달콤한 맛보다는 고소한 맛이 납니다.
휘핑크림과 생크림은 유통기한에서도 큰 차이를 보이는데 휘핑크림은 최대 한 달 정도 보관이 가능한 반면 생크림은 상온 보관 시 최대 일주일 정도만 보관이 가능합니다.
단, 냉동으로 보관하면 생크림도 최대 3달까지 보관이 가능한데 맛은 기간이 지날수록 떨어집니다.
크림은 지방이 얼마나 함유되어 있는지에 따라서도 분류되기도 하는데 제품 및 만드는 방법마다 차이는 있지만 보통 우유는 약 3.5%가, 생크림은 약 18%, 휘핑크림은 35% 가량의 지방을 함유하고 있습니다.
참고로 지방률이 보다 높은 휘핑크림이 거품을 더 빨리, 조밀하게 형성하는 특징을 보입니다.
생크림은 우유의 지방분인 유지방만 분리해 낸것으로 보통 생크림이라고 하면 유지방 18% 이상인 크림을 말하며 제품마다 다르지만 대부분 무가당 입니다.
생크림은 각종 요리와 반죽 첨가용, 쿠키 및 케이크 등을 만들 때 다양하게 활용되지만 휘핑크림에 비해 조형성이 약하고 표면이 고르지 않아 데코레이션용으로 사용하기에는 한계가 있습니다.
휘핑크림은 생크림의 단점을 보완해서 만들어진 제품으로, 유지방에 식물성 첨가제와 유화제를 첨가하거나 100% 식물성 유지를 사용해 만든 것을 말합니다.
휘핑크림은 조형성이 강하고 표면이 고르며 윤기가 흘러 주로 데코레이션용으로 많이 사용됩니다.
휘핑크림의 종류로는 가당제품과 무가당 제품이 있는데 가당제품은 설탕을 넣지 않아도 휘핑이 가능하지만 무가당제품은 설탕을 조금 첨가해 휘핑해야 합니다.
좋은 지방 vs 나쁜 지방 차이
지방은 크게 어떤 지방산으로 구성 되어 있는냐에 따라 포화지방과 불포화지방으로 구분됩니다.
포화지방은 흔히 나쁜 지방으로 불리우며 고혈압을 비롯해 동맥경화, 심장병, 비만, 대사증후군 등을 일으키는 것으로 알려져 있습니다.
포화지방은 보통 실온에서 딱딱하게 굳은 상태인데 육류나 우유 및 유제품 등 동물성식품에 많이 들어 있으며 곰국을 끓여 식히면 위에 하얗게 굳어 나타나는 것이 바로 포화지방입니다.
불포화지방은 건강에 도움이 되고 많이 먹어도 그다지 나쁠 것이 없으며 두뇌 발달과 시각 기능에 중요하고 고지혈증 위험을 낮춘다는 오메가3지방산도 바로 불포화지방산 중의 한 종류로 꼽힙니다.
콩기름과 올리브유, 카놀라유 등 실온에서 액체인 식용유와 땅콩, 호두, 아몬드, 해바라기씨 등의 견과류에 많은 식물성지방을 불포화지방으로 많이 분류합니다.
하지만 동물성지방을 포화지방으로 나누는 것은 옳지 않은데 이는 고등어와 꽁치, 연어, 참치 등의 생선 기름은 동물성지방이면서 불포화지방이기 때문입니다.
불포화지방이면서 몸에 나쁜 지방도 있는데 액체 기름을 인위적으로 고체 상태로 만드는 과정에서 생겨나는 마가린과 쇼트닝 등이 대표적이며 이들을 트랜스지방이라고 따로 떼어서 분류하기도 합니다.
이상 모양도 비슷하고 맛도 비슷해 헷갈리기 쉬운 휘핑크림과 생크림은 어떠한 차이가 있고 특징은 무엇인지에 대해 알아보았습니다. 감사합니다.
